À l’occasion de la Journée européenne de la glace artisanale, nous sommes allés à la rencontre d’un artisan passionné qui perpétue un savoir-faire auquel il est attaché.
Formé en Italie, Giovanni Di Lella perpétue avec passion l’art de la glace artisanale. Responsable de la Maison du Dessert, il a repris cette institution locale avec une ambition claire : y apporter sa touche personnelle tout en respectant les fondements d’un savoir-faire traditionnel.
Fort d’une expérience en pâtisserie et en glacerie, l’artisan s’inscrit dans la continuité d’une maison déjà bien connue dans la région.
« J’ai eu la chance de reprendre cette activité », confie-t-il.
Une opportunité qu’il a su saisir pour développer une offre appréciée par une clientèle fidèle, particulièrement nombreuse le week-end, période durant laquelle l’activité s’intensifie nettement.
Pour séduire les amateurs de douceurs, Giovanni Di Lella mise sur un subtil équilibre entre innovation et tradition. S’il reste attaché aux grands classiques, il n’hésite pas à explorer de nouvelles idées et à créer des parfums originaux. Une démarche créative constante, guidée par l’envie de surprendre et de faire plaisir.
Mais derrière chaque boule de glace se cache un processus rigoureux. La base, essentielle, est préparée avec soin à partir d’un mélange précis d’ingrédients.
« La première chose, c’est de faire une bonne base pour équilibrer tous les goûts », explique-t-il.
L’élaboration d’un nouveau parfum demande toutefois bien plus de temps. Entre essais, ajustements et dégustations, plusieurs jours sont nécessaires pour atteindre l’équilibre idéal.
« Chaque recette demande des détails, parfois deux ou trois jours de travail », précise l’artisan.
Une patience indispensable pour garantir la qualité du produit final.
Entre maîtrise des ingrédients et précision des gestes, la glace artisanale apparaît comme un véritable métier d’exigence. Un savoir-faire qui fait toute la différence et qui continue de séduire les gourmands.
Et côté préférences personnelles, Giovanni Di Lella reste fidèle à la simplicité : la glace au lait, une base essentielle qu’il affectionne particulièrement, preuve que même dans l’innovation, les fondamentaux gardent toute leur place.
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