Cocorico pour notre région avec cette distinction obtenue par l'artisan Legast, devenu 'chocolatier wallon 2024' selon Gault&Millau. Une belle récompense en quelque sorte, pour les 20 ans de l'atelier aujourd'hui situé à Soignies. Au-delà de la reconnaissance, cela veut dire qu'il figurera en bonne place dans la prochaine édition du guide culinaire. L'une de nos équipes est allée ce matin, glaner leurs impressions, quelques heures seulement après l'annonce des résultats.
Si vous cherchez le chocolatier wallon primé par le Gault&Millau pour 2024, c'est à Soignies que vous le trouverez. L'information est tombée ce lundi soir. Les premiers surpris, le couple Legast qui depuis, profite de ce tout nouveau titre comme s'il savourait un bon morceau de chocolat.
« Ca en jette pas mal surtout quand on lit 'chocolatier de l’année', on est assez content au final, ça fait joli quand même ! » Thibaut Legast, artisan chocolatier.
Un cadeau d'anniversaire pour cette maison qui fête cette année ses 20 ans. Ce qui a fait pencher la balance, c'est le petit côté cosmopolite qui se dégage de leurs produits. Ici on parle de 'bean to bar', de la fève à la tablette. Un chocolat réalisé de A à Z qui offre une large palette d'arômes.
« On fait le processus de fabrication du chocolat à partir des fèves. On rencontre les producteurs, on voit avec eux les protocoles de fermentation, quel type de génétique ils utilisent, ensuite on ramène ce cacao en Belgique, à Soignies, on fait la torréfaction, le conchage, l’affinage, tout le procédé" poursuit Thibaut Legast.
Des fèves qui ont pour la plupart, le parfum de l'Amérique du Sud et que ces ouvriers transforment en pralines, en tablettes de chocolat, confectionnées depuis peu, dans cet atelier sonégien de 600 m2. C'est ici désormais que tout se passe.
"On a des produits saisonnier, pour les pralines, pour les tablettes, on est allés voir des producteurs locaux en Colombie, on est pas revenu les mains vides, on a trouvé des pépites. Trois ou quatre variétés arriveront très prochainement."
Si la chocolaterie Legast figurait déjà dans le guide annuel culinaire Gault&Millau, depuis quelques temps, cette année, elle y occupera une place de choix. Titre oblige.
"Avant c’était juste un petite guide dédié au chocolatiers et cette fois, ils vont rajouter ce petit guide au livre général, celui des restaurants" nous explique Patricia Forero, la compagne de Thibaut Legast.
Et de poursuivre : "On est connu dans la localité mais ce qui fait que les gens qui sont un peu plus loin, pourront venir."
Une chocolaterie reconnue par ses pairs et qui rayonne bien au-delà de Soignies et de Braine. Braine-le-Comte, là où se trouve le tout premier point de vente, là où tout à commencé.
B. Maton
Recommandations
Image
Baignades interdites : la police renforce les contrôles autour de la carrière de Scoufflény
La zone de police Haute-Senne a mené une opération de prévention autour de la carrière de Scoufflény. Objectif : sensibiliser les baigneurs aux dangers d’un site interdit au public, où les risques de noyade, chutes et hydrocution sont bien réels.
Image
Binche : le point sur le chantier des Académies, un an après
La ville de Binche annonce avoir trouvé un accord avec l'entreprise adjudicatrice concernant l'indemnisation liée au report du début des travaux, provoqué par les aménagements imposés pour préserver les salamandres présentes sur le site.
Image
Neufvilles : il y a 50 ans, la catastrophe du Amsterdam-Paris
Il y a 50 ans, le 27 juin 1976, un train déraillait à Neufvilles. Une catastrophe qui allait faire 11 morts et près de 40 blessés. C’est un aiguillage déformé par la chaleur qui a provoqué le déraillement de l’international Amsterdam-Paris.
Image
Ronquières Festival : découvrez les horaires complets des trois jours
À un peu plus de quarante jours de l'ouverture du Ronquières Festival, les organisateurs ont communiqué les horaires de passage des artistes. De quoi permettre aux festivaliers de préparer leur week-end et de ne manquer aucun de leurs concerts favoris.
Image
Écaussinnes : une modification budgétaire qui passe mal pour l'opposition
À Écaussinnes, hier soir, la majorité a présenté une première modification budgétaire aux conseillers communaux. L'opposition lui reproche des dépenses jugées trop festives, ainsi qu'un manque de stratégie concrète dans les différents investissements.
Image
Logement social: Centr'Habitat présente un plan de rénovation
Centr'Habitat vient de présenter son bilan 2025 et un important plan de rénovation. Ce seront plus de 1.100 logements sociaux qui auront pu être rénové. La demande est importante. Plus de 5.000 candidats au logement sont sur la liste d'attente.
Image
La Louvière : la ferme du Sart-Longchamp se réinvente avec le projet familial Casa 47
À quelques mois de son ouverture, prévue fin novembre 2026, Casa 47 dévoile son identité. La famille Fascella a réuni proches et partenaires pour présenter ce futur lieu de vie aux accents italiens, imaginé à La Louvière par et pour les Louviérois.
