À l’approche de Pâques, une spécialité italienne s’invite au Roeulx, chez Le Petit Boulanger. La colombe, brioche traditionnelle, y est préparée de façon artisanale.
Loin des versions industrielles que l’on retrouve en grande surface, ici, tout est pensé pour valoriser l’artisanat, la qualité des ingrédients et le respect du savoir-faire traditionnel.
« On sent la différence, forcément, parce qu'il n'y a que des produits de grande qualité. Il n’y a aucun additif ni produit pour faire durer. », insiste Eugenio Frizzi.
Dès la première bouchée, la différence est perceptible. Fabriquée exclusivement à partir de produits de grande qualité, sans additifs ni conservateurs, la colombe artisanale offre une saveur authentique, bien éloignée des goûts standardisés. Grâce à l’utilisation du levain naturel, elle peut se conserver un à deux mois tout en préservant ses arômes.
« Le levain permet de la tenir le plus longtemps possible. »
Mais cette qualité a un prix : le temps. La réalisation d’une véritable colombe ne s’improvise pas. Ici, le choix est clair : privilégier la tradition et le travail bien fait.
La préparation s’étale sur deux à trois jours, avec un travail minutieux du levain et une maturation progressive de la pâte. Un processus exigeant, où patience et précision sont essentielles pour obtenir cette texture légère et aérienne si caractéristique.
Pour séduire une clientèle locale, la recette évolue également. Si les fruits confits restent un classique apprécié en Italie, ils rencontrent moins de succès auprès des consommateurs d’ici.
« Les fruits confits, nous en tant qu’Italiens on aime bien… mais la plupart de nos clients ne sont pas très fans. »
Le Petit Boulanger a donc choisi de s’adapter aux goûts actuels en proposant des alternatives plus contemporaines. Pistache et noisette sont ainsi à l’honneur, avec des colombes enrobées de chocolat à la noisette, enrichies de praliné maison, ou encore sublimées par un glaçage au chocolat blanc et à la pistache.
À l’intérieur, pas de garniture imposée : la colombe reste nature, laissant à chacun la liberté de l’accompagner selon ses envies.
« Elles sont naturelles, elles ne sont pas farcies.
On laisse le choix aux gens de tartiner à leur envie.»
Derrière chaque création, il y a surtout une histoire de passion et de transmission. Celle d’un artisan attaché à ses racines italiennes, qui perpétue des gestes traditionnels tout en les adaptant aux attentes d’aujourd’hui.
Face à une production limitée par le temps de fabrication, un conseil s’impose : mieux vaut réserver à l’avance.
« Je vous conseille vivement de les réserver… comme ça demande du temps, on ne sait pas répondre à toute la demande. »
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