À l’approche de Pâques, une spécialité italienne s’invite au Roeulx, chez Le Petit Boulanger. La colombe, brioche traditionnelle, y est préparée de façon artisanale.
Loin des versions industrielles que l’on retrouve en grande surface, ici, tout est pensé pour valoriser l’artisanat, la qualité des ingrédients et le respect du savoir-faire traditionnel.
« On sent la différence, forcément, parce qu'il n'y a que des produits de grande qualité. Il n’y a aucun additif ni produit pour faire durer. », insiste Eugenio Frizzi.
Dès la première bouchée, la différence est perceptible. Fabriquée exclusivement à partir de produits de grande qualité, sans additifs ni conservateurs, la colombe artisanale offre une saveur authentique, bien éloignée des goûts standardisés. Grâce à l’utilisation du levain naturel, elle peut se conserver un à deux mois tout en préservant ses arômes.
« Le levain permet de la tenir le plus longtemps possible. »
Mais cette qualité a un prix : le temps. La réalisation d’une véritable colombe ne s’improvise pas. Ici, le choix est clair : privilégier la tradition et le travail bien fait.
La préparation s’étale sur deux à trois jours, avec un travail minutieux du levain et une maturation progressive de la pâte. Un processus exigeant, où patience et précision sont essentielles pour obtenir cette texture légère et aérienne si caractéristique.
Pour séduire une clientèle locale, la recette évolue également. Si les fruits confits restent un classique apprécié en Italie, ils rencontrent moins de succès auprès des consommateurs d’ici.
« Les fruits confits, nous en tant qu’Italiens on aime bien… mais la plupart de nos clients ne sont pas très fans. »
Le Petit Boulanger a donc choisi de s’adapter aux goûts actuels en proposant des alternatives plus contemporaines. Pistache et noisette sont ainsi à l’honneur, avec des colombes enrobées de chocolat à la noisette, enrichies de praliné maison, ou encore sublimées par un glaçage au chocolat blanc et à la pistache.
À l’intérieur, pas de garniture imposée : la colombe reste nature, laissant à chacun la liberté de l’accompagner selon ses envies.
« Elles sont naturelles, elles ne sont pas farcies.
On laisse le choix aux gens de tartiner à leur envie.»
Derrière chaque création, il y a surtout une histoire de passion et de transmission. Celle d’un artisan attaché à ses racines italiennes, qui perpétue des gestes traditionnels tout en les adaptant aux attentes d’aujourd’hui.
Face à une production limitée par le temps de fabrication, un conseil s’impose : mieux vaut réserver à l’avance.
« Je vous conseille vivement de les réserver… comme ça demande du temps, on ne sait pas répondre à toute la demande. »
Sur le même sujet
Recommandations
Image
Procès Falzone : les plairoiries des avocats des parties civiles débutent
Le procès Falzone est entré dans une nouvelle phase avec le début des plaidoiries des avocats des parties civiles. Ce matin, ils seront trois à exposer leurs arguments aux membres du jury, Mes D'Agristina, Liénard et Roosens.
Image
Procès Falzone : fin des auditions de témoins, les plaidoiries débuteront vendredi
Dans le cadre du procès Falzone, les témoins des faits, de personnalité et de moralité ont été entendus. Place désormais aux plaidoiries. Elles débuteront ce vendredi avec Me D’Agristina, Me Roosens, Me Lienard et Me Mayence.
Image
Procès Falzone : la paternité de Paolo Falzone au cœur de la dernière journée des débats
Les derniers témoins de moralité ont été entendus ce jeudi 28 mai. La compagne actuelle de Paolo Falzone est longuement revenue sur leur relation et la naissance de leur enfant. Dès ce vendredi, les plaidoiries débuteront.
Image
L’Institut technique de Morlanwelz inaugure un laboratoire d’électricité modernisé
L'institut technique de Morlanwelz a inauguré son nouveau laboratoire d'electricité destiné aux élèves de 5 et 6ème technique. Du matériel à la pointe de la technologie qui permettra de mieux apprendre la pratique.
Image
Procès Falzone : les filles de Christine Chavrepierre ont évoqué la mémoire de leur maman
Christine Chavrepierre est la septième victime du 20 mars 2022. Très gravement blessée, l’ancienne institutrice de l’école communale de Strépy-Bracquegnies est décédée en septembre 2024 après plus de deux ans de calvaire.
Image
Ecaussinnes : sauver le patrimoine religieux de l'église du Sacré-Coeur
A Ecaussinnes, on a reparlé de l'église du Sacré-Coeur. L'édifice sera sauvé et restauré. Ceci pour le transformer en un lieu culturel. Quant au cercle d'histoire local, il souhaite préserver le petit patrimoine religieux. Symbole du passé carrier.
Image
La Louvière : 66 enseignants de l'Institut Sainte-Marie dénoncent les réformes annoncées par le biais d'une lettre ouverte
Au travers d'une lettre ouverte, une soixantaine d'enseignants de l'Institut Sainte-Marie ont exprimé publiquement leur mécontentement à la majorité MR-Engagés suite au nouveau décret de réforme de l'enseignement qui a été annoncé.