Une cuisine contemporaine et saisonnière aux accents bistronomiques, voilà ce qui a plu aux experts du guide Gault &Millau, en visite à La Tour Glacée, ce restaurant situé à Ronquières, à deux pas du Plan Incliné. En cuisine, Xavier De Vylder, grand épicurien qui régale ses clients de ses menus réalisés à base de produits locaux. Aujourd'hui, ce chef savoure sa première toque grâce à une note de 13/20 et une apparition dans le guide gastronomique. Portait.
La nouvelle est tombée il y a quelques heures, ce restaurant, la Tour glacée, vient de faire son entrée au classement du Gault et Millau 2024. Une belle surprise pour ce restaurateur qui a repris l'établissement de ses beaux-parents juste avant la pandémie.
"On fait des croquettes maison comme dans tout bon restaurant et alors les ris de veau que l’on vend bien aussi. Les poissons aussi. En fait c’est assez varié, on a un peu de tout. On fait tourner la carte, on a des suggestions."
Xavier De Vylder et Théophile, son second, réalisent ici un moelleux au caramel beurre salé, émulsion à l'advocaat et sa crème anglaise. Un dessert servi aux experts qui lui ont attribué la note.
"On a eu un 13/20, c’est bien pour une première note. On va essayer de rester stable, d’améliorer chaque jour. On se remet chaque fois en question. On change de carte toutes les deux semaines."
La Tour Glacée qui était autrefois une brasserie, fait aujourd'hui dans le bistronomique. L'une des volontés de Xavier De Vylder en reprenant cet établissement. Les clients l'ont suivi dans cette nouvelle aventure.
"On a des habitués, les gens du coin, des locaux avec lesquels on travaille, on travaille leurs produits, ils sont fiers, ils viennent les goûter et en été nous avons des touristes."
Un restaurateur déjà récompensé par le label Table de Terroir, lui qui met en avant les produits locaux dans ses recettes. Depuis, son entrée au Gault et Millau, ce passionné croule sous les réservations. Il ne manque à présent plus que la petite plaque du guide sur sa façade mais cela ne devrait plus trop tarder.
B. Maton
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