Best of du pain : un boulanger sonégien coach des Belges au Japon

Serge le coach, Olivier le chef et Laurie la commis, voilà le trio qui représentera la Belgique au Best of du pain les 4 et 5 juin à Osaka. Un concours organisé par les « Ambassadeurs du pain » qui réunit les 6 meilleures équipes du dernier championnat du monde.

Le Neufvillois Serge Alexandre, professeur de boulangeire, en est le coach. Il a élaboré les produits avec ses co-équipiers en fonction du règlement du concours et du thème : les parcs d’attraction et il dispense bien entendu ses précieux conseils.

Et c’est aussi de veiller à ce que, tout au long du concours, les deux candidats suivent un timing bien serré. Et donc il faut de temps en temps rappeler le timing et dire attention, il y a tel produit qui est dans le four… il y a tellement de produits à faire que sont ont la tête complètement pleine avec tout ce qui doit être fait. Il y a parfois des petits oublis. Les dégustations ont un timing bien déterminé qu'on reçoit avant le concours. Et donc mon rôle consiste à veiller à ce que les produits soient prêts au bon moment.

C’est Laurie Mesmaeker, la benjamine, fraichement diplômée boulangère et lauréate du concours « aspirant baker », qui a choisi son coach et son chef parmi ses professeurs du Ceria. Le trio du 6 top mondial s’entraine tous les samedis dans l’atelier boulangerie du Ceria et Laurie se consacre même à temps plein au concours.

J’ai pris la décision d'arrêter de travailler parce que je me suis dit que, travailler, on peut le faire encore longtemps. Donc moi, j'ai pris congé pendant trois mois et je me suis consacrée au concours.

 

Pour viser l’excellence, les Belges  reproduisent le concours tel qu’il se déroulera à Osaka. Depuis des semaines, un  scénario identique se répète : 2h30 de préparation la veille et 7h30 de cuisson et de montage le jour même.

Donc on commence à avoir un petit peu l'habitude, sourit Olivier Collet, le chef. Nous sommes moins pris au dépourvu qu'au début

Et donc oui, c'est un travail de longue haleine, de recherche, etc. Mais, Mais voilà, vous voyez le résultat ! Nous en sommes arrivés au neuvième concours « à blanc ». Le 10ᵉ, ce sera au Japon au Japon.

 

Participer au « Best of mondial du pain », c’est une référence dans le monde de la boulangerie dont pourra se vanter le Ceria qui envoie deux de ses professeurs et une ancienne élève à Osaka.

Il faut savoir que les quinze meilleurs pays du monde se sont présentés au mondial précédent. La Belgique a terminé dans les six meilleurs du monde. Il y a que deux pays européens, c'est la France et la Belgique. Et donc nous, en tant qu'enseignants de l'école, on est très fiers parce qu'on est une équipe 100 % de l'école, aussi bien le chef que le coach et que l'élève.

Il restera à l’équipe nationale de boulangerie à reproduire une table garnie de différents types de pains, sandwiches et brioche aussi alléchante que celle-ci sans oublier la pièce montée qui ne sera dévoilée que devant le jury le jour du concours.