A Horrues, un artisan fromager propose des produits bio et en circuit court. Une reconversion professionnelle qui a débuté il y a un an et demi qui vient se concrétiser ce matin même avec les premières ventes dans sa boutique en libre-service.
Après la sécheresse, les 30 brebis du troupeau des Granges de la Gageole retrouvent progressivement les prairies qui reverdissent enfin. Elles donneront, pendant leur période de lactation, le lait qui sera transformé en fromage par François Delvaux. A 39 ans sa reconversion aboutit : il a créé « La bergerie du gars lactique ».
C'est un rêve qui s'est créé avec le temps. En arrivant ici, dans le cadre de l'habitat groupé, on a accueilli quelques brebis dont je me suis occupé avec d'autres. Ça m'a donné l'envie d'apprendre à mieux connaître cet animal. Et de fil en aiguille, c'est un rêve qui a continué à grandir et que j'ai pu concrétiser cette année.
Devenir fromager, le parcours du combattant. Avant les démarches pour devenir indépendant, décrocher la certification bio, obtenir l’autorisation de l’Afsca, trouver un emprunt, il y a la formation d’agriculteur, des stages dans les fermes et l’apprentissage chez des fromagers.
Et puis après, il faut faire des cours dans sa cuisine, sourit François Delvaux. Et ensuite en grandeur nature, dans la fromagerie, dès qu'elle a été disponible. Et maintenant je suis prêt à commercialiser toute une toute une gamme de produits.
En attendant la période de lactation des brebis (de mars à septembre), le fromager se fournit en lait de vache chez un agriculteur bio de la région. Un fromage au lait de brebis ou au lait de vache, ce n’est pas vraiment la même chose.
Gustativemest incomparable. Ce n'est pas que c'est meilleur, c'est différent. Le lait de chèvre est un lait qui est beaucoup plus riche, très nutritif. Par exemple, pour faire un kilo de tomme, il ne faut que six litres de lait de brebis contre dix avec du lait de vache.
Dans la logique de sa démarche « bio et local », la bergerie bannit le plastique et propose ses fromages dans des bocaux en verre consignés. Le fromager mise aussi sur la confiance : la boutique horrutoise est accessible en libre-service.
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